Caldo verde,(uma calda de batata, com couves verdes cortadas muito
finas e servido com rodelas de chouriça.
Mesmo se algumas especialidades se vão fazendo raras e dificeis de encontrar, vale a pena fazer um esforço para as decobrir!
Caldo verde,(uma calda de batata, com couves verdes cortadas muito
finas e servido com rodelas de chouriça.
Feijoada, (jeijtão cozido, preparado com chouriça de lombo, orelha e pé de porco).
Cabra e Cabrito assado no forno.
Ervas, (folhas de nabo cortadas muito finas cozidas, escorridas e condimentadas com alho,vinagre, azeite e farinha).
Tigelada, (ovos com leite e açucar cozidos no forno) dentro de un
"cassolo"(recipiente em barro).
Arroz doce, (outrora feito com leite de cabra).
Queijo de cabra fresco.
Queijo de cabra curado com pimentão.
Broa, (pão feito exclusivamente com farinha de milho).
E para acabar com a volta à cozinha Sãojorgense, o prato mais popular que se pode servir como
sopa ou escoado : as couves com feijões.
Este prato é preparado com feijão encarnado cozido, couves verdes (uma variedade de couves que
não se encontra no comercio) cortadas em juliana, batatas aos cubos e massas “ macarrão ou
esparguete “, servido com chouriças e toucinho salgado cozidos juntamente.
Antigamente os nossos avós faziam uma grande panela que dava para mais que uma vez, o feijão
era posto a cozer de manhã num fogão a lenha, depois de ter passado a noite a demolhar.
Uma boa hora e meia depois o feijão estava cozido uma parte era retirado para um uso ulterior, e na
panela ao resto do feijão eram adicionadas as couves as chouriças e o toucinho salgado, e quando
estava quase cozido juntavam as batatas aos cubos e as massas “ macarrão ou esparguete “.
Hoje em dia quase todos os Sãojorgenses têm a sua propria maneira de fazer as couves com feijões.
A minha variante é: Feijão encarnado cozido, couve branca cortada em juliana, cenouras e batatas
aos cubos, esparguete e uma boa chouriça ou um bocado de toucinho fumado !
Sobremesas ancestrais, que as nossas avós faziam com ingredientes simples.
Abóbora com leite:
Corte pedaços de abóbora de 5 a 6 centímetros de largo, para serem mais fácil de descascar, Retire
a casca e as pevides do interior, corte em cubos. Deite os cubos de abóbora num tacho com agua,
ponha ao lume, e deixe cozer ate ficarem tenros, retire uma pequena quantidade de abóbora e
esmague-a com um garfo, volte a deitar no tacho, adicione um pouco de leite "antes era o leite de
cabra que era utilizado", açúcar ao gosto de cada um, e para terminar junte pedaços de pão e deixe
cozer mais alguns minutos, pode servir quente ou frio.
Castanhas com leite:
Esta sobremesa é fita a partir de castanhas secas, para demorar menos tempo a cozer, ponha as
castanhas a demolhar a noite para o dia a seguir. Num tacho com agua deite as castanhas e deixe
cozer, quando estiverem tenras retire algumas e esmague-as com um garfo, volte a deita-las no tacho
e adicione um pouco de leite "antes era o leite de cabra que era utilizado", e açúcar se for necessário,
deixe cozer mais alguns minutos, pode servir quente ou frio.